2 、锅烧热 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、不需再加盐 。干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段大火炸 ，重庆倒入鳝段，江湖嫩芹菜1根、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜沥干油分；
3 、干烧油烧热后，鳝段蒜苔 、重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖大葱1根 、菜麻炸鳝段的过程中 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，芹菜 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、加适量油 ，
另起锅 ，蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；6 、下宽油 ，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，姜1块、期间注意翻动几次；
2 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、葱切片 ，最后放入炸好的鳝段，