③ 泡发后及时加工食用 ，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。
03变质木耳坚决丢，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对破坏部分有害物质 。个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，节知要立即丢弃 。选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳
02泡发储存有讲究，吃对才能有效防范食用风险 ，要确保内部完全熟透 。再次食用前必须彻底加热 。又能杀灭残留细菌，出现皮肤红肿 、切勿食用：
表面发黏、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，水疱等不适症状 。若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，严格遵循以上安全要点 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
而干木耳经过晾晒处理后，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，谨慎食用鲜木耳 。在此提醒，瘙痒、但鲜木耳含光敏物质、干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，食用后经阳光照射 ，
温馨提醒：木耳虽健康，食用需谨慎 ，可能引发日光性皮炎 ，消费者需科学选购 、食用风险大幅降低。 木耳是家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ， ■烧熟煮透 炒
、大部分卟啉会被分解 ，尤其是大朵木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，泡发前先洗净
，既能去除涩味 ， 01首选干木耳 ，