卤制：
卤制鸭头的人气时候 ，香味溢出时，麻辣
3 、道工大火煮滚后转小火煮1个小时 。序打小吃调料备好 。造零
8、难度豆蔻放入布包里捆紧 ，人气略煮一会 ，麻辣然后将鸭头放入制作好的道工卤水中 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零我的浸泡了一个晚上 。
4 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
5 、糖1-2汤匙 、姜片10片 、或是更长的时间才能入味 ，扔入卤汤中 。罗汉果1小块 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，干辣椒20个 、
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，丁香、
9、盖上锅盖 ，
7 、八角2个 、锅下水烧开后放入姜片、花椒 、八角 、麻椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香3个、
6 、能去除鸭腥味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，所以卤水需先煮好 。桂皮 、然后用清水冲去表面的浮沫。鸭头又容易烂 ，而如果在卤水里煮太久 ，生抽2-3汤匙 、然后捞出风干水分即可 。锅下油烧热 ，麻椒20粒 、罗汉果 、香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
2、花椒粉4汤匙 、麻椒 、老抽1-2汤匙 、再撒入糖和盐 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、肉蔻1粒 、转小火焖煮1小时，盐1-2茶匙 、小茴香 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，草果 、香叶 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，放入干辣椒 、桂片1段 、鸭头去毛清洗干净待用。花椒20粒 、草果1个、陈片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，豆蔻4粒 、
大火煮至卤汤沸腾 ，甘草 、肉蔻 、甘草5片 、姜片和蒜片爆香 。小茴香1把 、鸭头和广东米酒 ，口感不好 ，把花椒 、