因此，为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
顺切猪故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度 。顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，如果是横切横纹切的话 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。横纹切的肉料会显得滑一些，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
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