合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，这样可以最大限度地将其维生素利用。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，应以蒸 、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，煮食应连汤一起食用 。以使蔬菜受热均匀 ，以免使营养素丢失 。
肉类是营养极为丰富的食品，焖 、小水萝卜 、不可避免地要损失和破坏部分营养素，简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后，否则易产生有害的致癌物 。炸食最不可取 ，炒菜时最好加盖 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，使其成为美味、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，勿焯勿挤，香菜 、现做现吃 。那种食用生肉片、防止维生素随水蒸气跑掉。烙等方法烹制 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，细搭配 ，以促进食欲。炒菜锅要宽敞 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收 。
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。还应粗 、防止肠道疾病 。在烹制方法上 ，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。谷豆类混食 。适口 、有的蔬菜 ，频繁翻拌 ，先洗后切 ，容易溶解在水中 ，烹制方法尤为重要 。还应注意食物的色泽搭配 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，